| 鋼材名稱 |
性能及適用范圍 |
| 420J2 |
國內(nèi)稱3Cr13，碳含量在0.3%左右，經(jīng)熱處理后所得硬度為HRC52-55度, 而耐損性等各方面性能并不太出眾，易生銹，因價格便宜、較容易切割及打磨, 是目前用于中低價廚房刀具最常用的材料。 |
| 德國Din 1.4116 |
鉬、釩，使得其強度、抗磨損能力和延展性大大加強，硬度通常達到HRC56-58度，是一種很優(yōu)秀的高端不銹鋼，目前歐美高端廚房刀具品牌多選用此材料。 " style="border-right: windowtext 0.5pt solid; border-top: windowtext; border-left: windowtext; width: 439pt; border-bottom: windowtext 0.5pt solid; background-color: transparent">國內(nèi)稱5Cr15MoV，含碳高達0.5%，加之含有鉬、釩，使得其強度、抗磨損能力和延展性大大加強，硬度通常達到HRC56-58度，是一種很優(yōu)秀的高端不銹鋼，目前歐美高端廚房刀具品牌多選用此材料。 |
| 440A、440B、440C |
鉻量高達16-18%。最初被應(yīng)用于外科手術(shù)刀具及船舶業(yè), 耐蝕性極優(yōu)，韌性強�，F(xiàn)廣泛應(yīng)用于日制高級刀具。 " style="border-right: windowtext 0.5pt solid; border-top: windowtext; border-left: windowtext; width: 439pt; border-bottom: windowtext 0.5pt solid; background-color: transparent">是日本高端刀具材料代表，國內(nèi)分別稱7Cr17、8Cr17，9Cr18，9Cr18Mo、11Cr17，含碳量和硬度由A-B-C逐次增加（A-0.75%，B-B14-1.2%）。440C 是其中最高端的不銹鋼，硬度通常達到HRC56-58，含鉻量高達16-18%。最初被應(yīng)用于外科手術(shù)刀具及船舶業(yè), 耐蝕性極優(yōu)，韌性強。現(xiàn)廣泛應(yīng)用于日制高級刀具。 |
| AUS-6、AUS-8、AUS-10 |
也是日本不銹鋼材，大體與440A (AUS-6, 含碳0.65%)、440B (AUS-8, 含碳0.75%)、440C (AUS-10, 含碳1.1% )相似。這三種鋼材都加入了釩（這是440系列沒有的），因此增加了抗磨損能力。廣泛應(yīng)用于日制高級刀具. |
| VG10 |
日本“武生特制鋼”之「V金10號」不銹鋼材, 是日制刀具鋼材之最優(yōu)級別, 含碳量約1%, 含鉬1.2%及鈷1.5%, 經(jīng)熱處理后可達HRC60-62之硬度。VG-10加工性優(yōu), 韌性及耐蝕性皆強, 多被應(yīng)用于日制優(yōu)質(zhì)手工刀具。 |
| 三合鋼和大馬士革鋼 |
三合鋼和大馬士革都是復(fù)合鋼，層數(shù)由3層到67層不等。只有中間一層是真正做刀的材料，一般選用普通中低碳鋼、440系列鋼、AUS6/8/10系列鋼、VG10等，視價格而定。最高級的67層大馬士革鋼通常就采用VG10作為其刀刃材料。 |
| 304 |
鎳10%或8%）。目前市場上的高檔鍋具、器皿都采用此材料，特點是極其防銹，不帶磁。請注意此材料不能用于制作刀刃，但可以用來制作刀具手把和刀座，我們的不銹鋼刀具手把和不銹鋼刀座就采用此材料。 " style="border-right: windowtext 0.5pt solid; border-top: windowtext; border-left: windowtext; width: 439pt; border-bottom: windowtext 0.5pt solid; background-color: transparent">一般指18/10或18/8不銹鋼材，是歐洲叫法，在日本和國內(nèi)叫304（0Cr18Ni9，18指含鉻18%，10或8指含鎳10%或8%）。目前市場上的高檔鍋具、器皿都采用此材料，特點是極其防銹，不帶磁。請注意此材料不能用于制作刀刃，但可以用來制作刀具手把和刀座，我們的不銹鋼刀具手把和不銹鋼刀座就采用此材料。 |
| 430 |
一般指18/0不銹鋼，是歐洲叫法，在日本和國內(nèi)叫430（1Cr17，含鉻不含鎳，俗稱不銹鐵），市場低價餐廚具多采用此材料，使用一段時間后會生銹，帶磁，其價格較低。請注意此材料不能用于制作刀刃。 |
