鋼材名稱 |
性能及適用范圍 |
420J2 |
國內(nèi)稱3Cr13,碳含量在0.3%左右,經(jīng)熱處理后所得硬度為HRC52-55度, 而耐損性等各方面性能并不太出眾,易生銹,因價格便宜、較容易切割及打磨, 是目前用于中低價廚房刀具最常用的材料。 |
德國Din 1.4116 |
鉬、釩,使得其強度、抗磨損能力和延展性大大加強,硬度通常達到HRC56-58度,是一種很優(yōu)秀的高端不銹鋼,目前歐美高端廚房刀具品牌多選用此材料。 " style="border-right: windowtext 0.5pt solid; border-top: windowtext; border-left: windowtext; width: 439pt; border-bottom: windowtext 0.5pt solid; background-color: transparent">國內(nèi)稱5Cr15MoV,含碳高達0.5%,加之含有鉬、釩,使得其強度、抗磨損能力和延展性大大加強,硬度通常達到HRC56-58度,是一種很優(yōu)秀的高端不銹鋼,目前歐美高端廚房刀具品牌多選用此材料。 |
440A、440B、440C |
鉻量高達16-18%。最初被應(yīng)用于外科手術(shù)刀具及船舶業(yè), 耐蝕性極優(yōu),韌性強,F(xiàn)廣泛應(yīng)用于日制高級刀具。 " style="border-right: windowtext 0.5pt solid; border-top: windowtext; border-left: windowtext; width: 439pt; border-bottom: windowtext 0.5pt solid; background-color: transparent">是日本高端刀具材料代表,國內(nèi)分別稱7Cr17、8Cr17,9Cr18,9Cr18Mo、11Cr17,含碳量和硬度由A-B-C逐次增加(A-0.75%,B-B14-1.2%)。440C 是其中最高端的不銹鋼,硬度通常達到HRC56-58,含鉻量高達16-18%。最初被應(yīng)用于外科手術(shù)刀具及船舶業(yè), 耐蝕性極優(yōu),韌性強。現(xiàn)廣泛應(yīng)用于日制高級刀具。 |
AUS-6、AUS-8、AUS-10 |
也是日本不銹鋼材,大體與440A (AUS-6, 含碳0.65%)、440B (AUS-8, 含碳0.75%)、440C (AUS-10, 含碳1.1% )相似。這三種鋼材都加入了釩(這是440系列沒有的),因此增加了抗磨損能力。廣泛應(yīng)用于日制高級刀具. |
VG10 |
日本“武生特制鋼”之「V金10號」不銹鋼材, 是日制刀具鋼材之最優(yōu)級別, 含碳量約1%, 含鉬1.2%及鈷1.5%, 經(jīng)熱處理后可達HRC60-62之硬度。VG-10加工性優(yōu), 韌性及耐蝕性皆強, 多被應(yīng)用于日制優(yōu)質(zhì)手工刀具。 |
三合鋼和大馬士革鋼 |
三合鋼和大馬士革都是復(fù)合鋼,層數(shù)由3層到67層不等。只有中間一層是真正做刀的材料,一般選用普通中低碳鋼、440系列鋼、AUS6/8/10系列鋼、VG10等,視價格而定。最高級的67層大馬士革鋼通常就采用VG10作為其刀刃材料。 |
304 |
鎳10%或8%)。目前市場上的高檔鍋具、器皿都采用此材料,特點是極其防銹,不帶磁。請注意此材料不能用于制作刀刃,但可以用來制作刀具手把和刀座,我們的不銹鋼刀具手把和不銹鋼刀座就采用此材料。 " style="border-right: windowtext 0.5pt solid; border-top: windowtext; border-left: windowtext; width: 439pt; border-bottom: windowtext 0.5pt solid; background-color: transparent">一般指18/10或18/8不銹鋼材,是歐洲叫法,在日本和國內(nèi)叫304(0Cr18Ni9,18指含鉻18%,10或8指含鎳10%或8%)。目前市場上的高檔鍋具、器皿都采用此材料,特點是極其防銹,不帶磁。請注意此材料不能用于制作刀刃,但可以用來制作刀具手把和刀座,我們的不銹鋼刀具手把和不銹鋼刀座就采用此材料。 |
430 |
一般指18/0不銹鋼,是歐洲叫法,在日本和國內(nèi)叫430(1Cr17,含鉻不含鎳,俗稱不銹鐵),市場低價餐廚具多采用此材料,使用一段時間后會生銹,帶磁,其價格較低。請注意此材料不能用于制作刀刃。 |